- 1 cebola média . 165 g
- 50 g de tutano de boi ou pancetta ou bacon
- 5 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro . 1.200 ml
- 1/2 colher (sopa) de pistilo de açafrão
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmigiano-reggiano ou queijo parmesão ralado na hora . 55 g
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 30 g
- 4 colheres (sopa) de manteiga . 48 g
- 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo. 380 g
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços bem pequenos. Pique a pancetta em pedaços pequenos. Reserve.
- Coloque em uma panela o caldo de carne e leve ao fogo baixo por 5 minutos ou até ferver. Mantenha aquecido.
- Retire 1 xícara (chá) do caldo de carne quente e junte o açafrão. Mexa e reserve.
- Rale o queijo parmigiano-reggiano e reserve.
- Coloque em uma outra panela (de ferro fundido ou de fundo grosso) o azeite de oliva, a metade da manteiga, a cebola e o tutano. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e impregnados com o tempero.
- Adicione 1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar limpando o fundo e as laterais da panela, por 1 minuto ou até não ter mais líquidos na panela. Repita a operação anterior mais 6 vezes. Mexa sempre e não se esqueça mexer limpando o fundo e as laterais da panela.
- Depois de 15 minutos de cozimento misture a metade o açafrão dissolvido. Continue a cozinhar, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Junte o restante do açafrão dissolvido e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida mas sem caldo. Acerte o sal e retire do fogo.
- Acrescente o restante da manteiga e a pimenta-do-reino. Mexa com cuidado, distribua o risoto nos pratos e polvilhe o queijo. Sirva em seguida.
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